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Vom Kürbiskern zum Kürbiskernöl

Wissen Sie, wie viele Kerne für 1 Liter Kernöl benötigt werden?
Tatsächlich benötigt man in etwa 2,5 bis 3 kg Kerne für 1 Liter Kernöl.

Im Gegensatz zu anderen Ölen, wie dem Olivenöl, wird Kernöl nach Bedarf frisch gepresst. Die Lagerung der geernteten Kerne ist damit von entscheidender Bedeutung. Um sie vor Feuchtigkeit und Verunreinigungen zu schützen, werden sie in Säcke bis zu ihrer Verpressung aufbewahrt.

Mahlen und Rösten

Ist die Zeit der Verpressung gekommen, so werden die zuvor gelagerten Kürbiskerne in der Ölmühle gemahlen, geröstet und verpresst. Nachdem der Vorgang des Mahlens beendet ist, werden die Kerne unter Zugabe von Wasser und Salz geröstet. Bei diesem Arbeitsschritt ist besonderes Fingerspitzengefühl und Erfahrung nötig, da hier jedes Missgeschick den Geschmack des Öls stark beeinträchtigen kann.

Kürbiskernöl Pressen

Nachdem der richtige Zeitpunkt zum Beenden der Röstung gekommen ist, wird das fertige Röstgut aus der Pfanne entnommen und in die Ölpresse gegeben. Dazu wird die Ölpresse mit dem Röstgut in Schichten gefüllt, und im Anschluss unter hohem Druck gepresst. Das frische warme Kürbiskernöl wird von einem Auffangbehälter erfasst und fließt direkt in die vorgesehene Ölkanne.

Das verpresste Röstgut, welches kein Kürbiskernöl mehr besitzt wird Kürbiskuchen genannt. Es wird weiterverarbeitet und kann an Tiere verfüttert werden.

Qualitätsprüfung und Lagerung

Nachdem sich das Kürbiskernöl einige Tage gesetzt hat, wird es einer weiteren Qualitätskontrolle unterzogen. Hier ist neben dem Geschmack die Farbe des Kürbiskernöls entscheidend. Danach wird es ohne Filtration in dunkle Flaschen abgefüllt. Ein ebenso wichtiger Punkt ist die Lagerung des Kürbiskernöls. Das Kernöl soll vor Licht geschützt und kühl gelagert werden. Nur so behält es seine Farbe und Geschmack.

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Prämierung des Kürbiskernöls

Um die Qualität des Kürbiskernöls von exteren Personen kontrollieren zu lassen, wird das Kernöl zur Verkostung weitergegeben. Hier entscheidet eine von der Landwirtschaftskammer einberufene Prüfungskommission über die Qualität des Kürbiskernöls. Erst wenn die Prüfungskommission dieses Kernöl für gut befunden hat, wird es prämiert.

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Prämierung unseres besten Steirischen Kürbiskernöls 2023